식물명 : 쥐엄나무

학 명 : Ceratonia siliqua

과 : 콩과

영 명 : Carob

분 류 : 상록중교목

개화시기 : 8-11월

원산지 : 지중해연안

형 태 : 나무의 끝가지가 많이 갈라져서 둥근 수관을 형성한다.

줄기 : 수고는 10m까지 자라는데 흉고직경은 30㎝ 정도다.

잎 : 잎은 호생하고 우상 복엽이다. 소엽은 2-4쌍이며 가장자리가 밋밋하다. 

꽃 : 꽃은 매우 작고 눈에 띄지 않으며 단성화다. 

     수분은 곤충과 바람에 의해 한다. 5~6년차에 천천히 성숙하여 꼬투리를 드러낸다.

열매 : 가을에 꽃이 피어 다음해 여름에 성숙하며 꼬투리는 평평하고 길이가 15-25㎝, 나비가 2.5-3.7㎝로서 많은 종자가 들어 있고, 갈색으로 성숙한다. 그 속에 동글납작한 콩 같은 5-10개의 씨가, 단맛이 나는 과육에 묻혀 있다. 생으로 먹을 수도 있고, 즙을 짜내어 이용하기도 한다. 열매의 당분이 50%에 달한다. 마른 것은 가루를 내어서 엿을 만들기도 하고 알콜의 원료로도 쓰인다.

특 성 : 

옛날에는 사람들이 먹었고 또 가축의 사료로도 사용하였다. 

쥐엄나무(Ceratonia siliqua) 열매의 씨는 무게가 균일한 것이 특징이다. 옛날에는 무게를 다는 저울추로 쓰여서 무게의 기준(0.2g)이 되기도 했다. 씨앗 1개의 무게를 보석을 달 때 쓰는 중량(캐럿 carat)의 기준으로 삼았다.