 죽순 절임 |
 
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| 2008-04-02 (수) 09:05 조회:1827 | |
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죽순 절임 남쪽 지방 특산절임류 중 하나다. 대나무잎에 방부살균력(防腐殺菌力)(주)이 있는 것으로 믿어온 동양에는, 대나무잎에 밥이나 콩 삶은 것을 꾸려두거나 싸 감아서 저장하는 템페(Tempe, Indonesian's), 다께바즈시(竹葉壽司 だけばずし), 사사바즈시(笠葉壽司 ささばずし) 같은 음식물이 많이 있는 것으로 알려져 있다 ▒ 재 료 죽순 3kg, 간장 1리터(1L), 소금, 대나무 잎 ▒ 만드는 법 ① 봄철 비 내린 후에 돋아난 여린 죽순을 캐내, 껍질을 겹겹이 잘 벗긴다. 소금물(농도 3%)에 1시간 반쯤 담그고, 소금물은 받아둔다 ② 죽순을 건져 소쿠리에 담는다. 받아둔 소금물을 끓여 죽순을 살짝 데쳐낸다 ③ 항아리에 죽순을 꼭꼭 채워 넣고, 같은 소금물을 다시 한번 끓여 붓는다. (이렇게 소금물로만 절이는 죽순은, 대부분 다른 요리의 재료로 쓰이도록 보존한다.) ④ 다른 방법으로, 소금물 대신 간장을 끓여 죽순 위에 붓고, 끓인 소금물에 적셔낸 대나무잎들을 위에 덮는다. 눌림을 하고 뚜껑을 덮어 찬 곳에 보관한다 ⑤ 간장에 생강쪽 1/2컵을 넣고 끓여 죽순 위에 부어 만드는 경우도 있다. 마른 통고추(붉은 것) 1/2컵을 죽순 위에 올려놓은 다음, 대나무잎을 덮어 눌림한다 |
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