바이블가든

[re] 매실간장

2006-06-14 (수) 16:45 조회:1891

매실간장

여기서 가장 손쉽게 먹을 수 있는 방법 한가지를 소개한다. 매실 구연산이 소금에 가장 잘 용해 된다는 사실을 이용, 매실 0.5㎏을 양파 망주머니에 싸서 간장 항아리에 집어 넣는다.

망주머니에 쌓여 간장항아리에 잠긴 매실은 10일 이내에 껍질과 핵(씨알)만 남고 과육(구연산)은 간장에 녹아나 버린다. 매실은 마치 마른 대추처럼 쪼그라들어 있을 것이다.

이 방법은 눈코뜰 사이 없이 바쁜 주부들에게 권장하고 싶은 것이다. 가공하는데 거의 시간이 걸 리지 않을 뿐더러 실패율이 아주 낮아 실용적이다.

죽을 끓이고 생나물을 무치고 비빔밥을 먹을 때도 간장을 곁들여야 한다. 때문에 자신도 모르는 사이에 매실 구연산을 먹게되고 건강해질 것이다. 이처럼 손쉽게 마련된 간장 맛은 보통 것 보다 놀랄 만큼 뛰어나다. 누구든지 두가지 장맛을 비교 해 본다면 금방 확인할 수가 있다. 뿐만 아니라 매실간장은 입에서는 침, 밥통에서는 위액, 그리고 오장육부에서는 각기 해당되는 분비물이 번져 나오게 한다. 비교적 염도와 당도가 낮은 음식물을 취하게 됨으로써 설탕 소금 알콜 을 기피해야 할 분들에게는 안성맞춤인 것이 매실간장이다. 그렇다면 매실간장을 마련하려면 반드시 생매실이어야 할까? 그렇지는 않다. 내 자식들은 서울 부산 대구등지에 분가해 흩어져 살고있다. 어쩌다 만나서 매실 이야기에 침이 말라도 자식들은 웃기만 한다. 연령 탓인지 내 자식이지만 아직 매실을 애용하지 않는 눈치들이다. 어버이로서는 딱한 일이다. 그래서 나는 아이들 집에 한번씩 들릴때 마다 가방안에 매실주 또는 매실진액을 가져가서 슬그머니 간장단지에 풀어 버리곤 한다. 그 덕분인지 모르지만 그때 이래로 아이들이 독감 따위로 병원이나 약국신세를 졌다는 소식을 들 은 적은 없다.